Montaje de platillos: ¿Cómo hacerlo correctamente? + 8 ejemplos

El montaje de platillos se trata de mucho más que la simple disposición de los ingredientes. Representa el arte de fusionar sabores, texturas y colores para ofrecer una experiencia culinaria excepcional. En la gastronomía, la presentación es una parte fundamental, ya que influye profundamente en la percepción del comensal sobre un plato. 

¿Cómo se logra este equilibrio entre estética y sabor? En d’menu te contaremos diversas técnicas y fundamentos esenciales que harán que los alimentos de tu negocio se vean atractivos desde todos los ángulos. 

Desde emplatados lineales hasta montajes naturales, descubrirás cómo la creatividad y la técnica se unen para transformar un plato en una obra de arte para los sentidos. ¡Prepárate para conocer el fascinante universo del montaje de platillos!

Tipos de platos en un restaurante

Los tipos de platillos en un restaurante pueden variar. Entre los más comunes se encuentran:

1. Entradas o aperitivos: platos pequeños para abrir el apetito.
2. Platos principales o fuertes: platos más grandes y completos, a menudo con proteínas y guarniciones.
3. Guarniciones o acompañamientos: porciones adicionales que complementan el plato principal.
4. Postres: platos dulces o tentempiés al final de la comida para cerrar la experiencia culinaria.
5. Especiales del chef o platos del día: platillos exclusivos que varían según la creatividad del chef o la disponibilidad de ingredientes.

El arte del montaje de platillos

Más que una disposición visual, el montaje de platillos es una expresión artística que influye en la percepción sensorial del comensal. Entre las técnicas más destacadas se encuentran las siguientes: 

1. Montaje lineal: dirigiendo la mirada a través del plato

El montaje lineal es una técnica estratégica que dispone los ingredientes en una línea recta o curva. Este enfoque no solo organiza visualmente los elementos, sino que también guía la mirada del comensal a lo largo del plato, creando un flujo estético que realza la presentación. La disposición en línea equilibra la combinación de sabores y resalta cada componente, generando un espectáculo visual antes del primer bocado.

2. Montaje en altura: jugando con las dimensiones

En contraposición, el montaje en altura desafía lo convencional al apilar los alimentos para dar volumen al plato. Esta técnica añade una dimensión visual interesante, ya que hace que el plato luzca más abundante y atractivo. La disposición en capas o alturas distintas despierta la curiosidad del comensal y transforma la presentación en una experiencia visualmente cautivadora.

3. Montaje minimalista: la elegancia en la simplicidad

El montaje minimalista se enfoca en la simplicidad con significado. A pesar de utilizar pocos elementos, cada uno es presentado con precisión y deliberación. Este enfoque resalta la calidad y el sabor de los ingredientes, a la vez que destaca la esencia pura de los sabores sin distracciones innecesarias.

4. Montaje natural: inspirado por la naturaleza

Por último, el montaje natural busca imitar las formas y texturas de la naturaleza en la presentación del plato. Con elementos dispuestos estratégicamente para recrear paisajes o elementos naturales, esta técnica sorprende y deleita visualmente, añadiendo creatividad y autenticidad a la experiencia gastronómica.

Fundamentos para un montaje exitoso

El montaje de platillos implica, además de la disposición de los elementos, un entendimiento profundo de elementos clave que realzan la experiencia visual y sensorial. Estos fundamentos juegan un papel crucial en la presentación de un plato excepcional:

1. Reglas y elementos clave

El equilibrio visual, la variedad de alimentos, el uso del color y variadas texturas son aspectos fundamentales. La armonía entre estos elementos crea una presentación atractiva que invita al comensal a disfrutar de la comida antes siquiera de probarla.

2. Forma y geometría del plato

El uso de formas geométricas, ya sean redondas, cuadradas o asimétricas, aporta dinamismo y estética al plato. La disposición ordenada o creativa de los elementos influye en la percepción del comensal acerca de las cualidades de la comida.

3. Sabores y especias

La combinación correcta de sabores y especias es esencial. Desde las técnicas de cocción hasta la elección de ingredientes, cada detalle contribuye al resultado final. Evitar el exceso de condimentos y equilibrar los sabores es crucial para una experiencia gastronómica equilibrada y agradable.

Estos fundamentos son la base de un montaje de platillos exitoso. ¿Listo para implementarlos? ¡No te pierdas los siguientes ejemplos!

Ejemplos prácticos de montaje de platillos

Los 8 ejemplos de montaje de platillos que enlistamos a continuación no fallan. Toma nota:

Montaje lineal

1. Ensalada de verano: disposición de hojas verdes en línea, intercaladas con rodajas de tomate y pepino en una presentación fresca y ordenada.
2. Sushi Roll: colocación de rollos de sushi alineados con precisión en línea recta o en “S”, espaciando cada rol para facilitar el disfrute por partes.

Montaje en altura

3. Tarta de capas: capas de pastel escalonadas alternando relleno y glaseado para conseguir un aspecto imponente y tentador.
4. Torre de tacos: apilar en el plato tortillas y capas de relleno de forma vertical para una experiencia visualmente atractiva.

Montaje minimalista

5. Carpaccio de res: finas láminas de carne colocadas con precisión, adornadas con aceite de oliva y escamas de parmesano para destacar la sencillez y el sabor.
6. Tartar de salmón: porciones delicadamente dispuestas, resaltando la frescura del pescado con mínimos acompañamientos en color verde.

Montaje natural

7. Jardín de verduras: disposición creativa de verduras crudas y cortadas en formas orgánicas, imitando un jardín en el plato.
8. Plato de mariscos: creación de un paisaje marino con mariscos dispuestos como elementos naturales sobre una fina capa de salsa o caldo.

Montajes tradicionales

Como dato adicional, los montajes de platos tradicionales son siempre una buena elección. Estos pueden incluir:

1. Montaje clásico: presentación elegante con alimentos organizados simétricamente.
2. Montaje moderno: enfoque creativo, jugando con formas, texturas y colores.
3. Montaje regional: refleja la cultura y tradiciones culinarias de una región específica.

Recuerda que el estilo de montaje de platillos ideal para tu local debe complementar la esencia de los ingredientes y la presentación de la mesa. Descubre cómo montar una mesa en tu restaurante en 9 pasos.

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